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Cerdo | Salsa de queso azul | Espárragos

Recuerdos de Francia by @josepharchbold

Pesé... tantos recuerdos en esa Hacienda... justamente ésta fue la locación donde estuvieron los participantes de Top Chef Panamá en el 3er capítulo. Al calor del sol imperante y del olor a leña y fogón, los chicos tuvieron el reto de asar una lechona.

Lastimosamente el equipo, liderado por Sergio Landero (@bollopreniao) fue el que tuvo la difícil decisión de pasar al reto de eliminación. (Joseph (@josheparchbold), el bocatoreño con formación francesa, tuvo que pasar por este agridulce momento, pero del cual salió victorioso con este plato, con toques panameños y recuerdos de sus días en Francia.

¿Tienes curiosidad de saber cómo prepara esta receta?, veamos qué utilizó Joseph en este platillo.

INGREDIENTES

Rinde 4 porciones

  • 1 Filete de Cerdo
  • 1 cuña de queso azul
  • 1 cda de mostaza dijon
  • ½ lt de Leche
  • 3 dientes de ajo
  • ½ mazo de espárragos
  • 3 ajís dulces
  • 1 cdta de curry
  • 4 cdas de Miel de caña
  • 1 cda de picante o ají chombo
  • Sal
  • Pimienta negra fresca molida
  • Aceite de Oliva


Procedimiento:

  1. Para el filete de cerdo: condimentar con sal y pimienta. En una sartén calentar a fuego alto, aceite de oliva y los ajos, sellar el filete y adicionar los ajís. Terminar la cocción en el horno.Para la salsa de queso azul: en una cacerola calentar la leche y desmenuzar el queso azul. Utilizar un batidor de globo para incorporar todo y adicionar la mostaza dijon. Dejar cocinar a fuego medio hasta espesar.
  2. Para los espárragos: calentar una sartén con aceite de oliva y saltear los espárragos. Condimentar con sal, pimienta y curry. Adicionar 1 cda de agua para terminar la cocción de los espárragos.
  3. Para la reducción: mezclar la miel de caña y el picante. Reducir levemente en una cacerola.
  4. Para el montaje: colocar una base de salsa de queso azul. Disponer el filete de cerdo, por encima los espárragos y salsear con la reducción de miel de caña.


"Lo más importante, es dejar el filete de cerdo, lo más jugoso posible, tratar de no sobre cocinarlo al igual que los espárragos, para tener un contraste de texturas" - Joseph

Si te gustó esta receta, utiliza el hashtag #TeamBOCAS, para apoyar a Joseph, que aún sigue en competencia en esta segunda temporada de Topchef Panamá.

No se pierdan TopChef, todos los lunes a las 8:30pm por Telemetro. Me imagino que ya tienes a tu favorito, coméntalo en mis redes @arrozconsal @sirfelipechong.

¡Buen Provecho!

FC

PERFIL

Felipe Pipe Chong, ex participante de la primera temporada de Topchef. Actualmente es chef consultor y profesor de gastronomía asiática. Desde pequeño, su patio de juegos fue la cocina. Le encanta la fotografía culinaria y crear nuevos platos con influencia oriental. 

Síguelo en @arrozconsal @sirfelipechong

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