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Enyucao' | Crema inglesa de maíz

El chef Armando Bramwell, de Top Chef Panamá, nos endulza la semana.

Es hora de... ¡Guerra de Restaurantes! El reto insignia de TopChef, se traslada a dos locaciones de lujo, Riesen del chef y colega Hernán Correa; ganador de la primera temporada de TC y Tanino, del Chef Fabien Migny; maestro y mentor de muchos jóvenes profesionales culinarios.

Este reto grupal estuvo precedido por un quickfire, en la cual no pudieron cocinar o utilizar fuego para la creación de sus platillos, resultando ganador de la inmunidad el chef Luis Mendizabal @luismendizabalch, inmediatamente se conformaron los dos teams, Amarillo y Rojo, cuyos capitanes eran Mendizabal y Ana Torres @anatorrestopchefpa.

En Riesen, la chef Ana junto con Joseph, Armando y "Bollo", crearon un menú siguiendo la filosofía del restaurante, el respeto hacia los ingredientes locales y la elegancia a través de lo elemental. Un servicio en donde destacó el postre de Armando, un Enyucao con helado de café e inglesa de maíz.

En contraparte, el chef Luis, José, Carlos Lucas y Jovana, cocinaron y crearon su menú inspirados en Tanino, raíces del bistró francés con toques contemporáneos. Muy buena vibra y mucha camaradería, fue lo que resaltó el trabajo grupal de esta brigada. El cordero de la chef Jovana, se llevó los elogios de los chefs Charlie, Pedro y Fabien, quienes destacaron los sabores bien combinados y balanceados de su cordero.

Fue una batalla pareja, en la cual los mínimos detalles fueron los decisivos para llevar a Ana, Joseph, Armando y Bollo al reto de eliminación.

Mayonesa, vinagreta clásica y salsa holandesa fueron los protagonistas de este reto de eliminación, rápido, básico y directo. Salsas y preparaciones iniciales que todo cocinero debe dominar a la perfección. Lastimosamente nuestro amigo Sergio Landero, fue el menos favorecido en este reto de eliminación, terminando así su participación en esta segunda temporada.

Por cierto, nuestro compañero Armando @armandopebre, nos deja su receta del enyucao, para que te endulces la semana mientras vives la emoción, capítulo a capítulo de esta competencia.


Enyucao' | Crema inglesa de maíz

  • 1 lb de coco rallado
  • 1 lb de azúcar morena
  • 1/2 caja de pasas hidratados en ron
  • 1/2 lb de mantequilla
  • Polvo de hornear
  • Vainilla
  • Canela en polvo
  • Nuez moscada

Para la crema inglesa de maíz

  • 1 lata de maíz
  • 3 yemas de huevo
  • 1 raíz de jengibre
  • 1 taza de leche
  • 2 cda de harina
  • Para el sofrito dulce
  • 1/4 taza de almendras
  • 1/4 taza de nueces
  • 2 cda de azúcar morena
  • 1 cda de jugo de jengibre
  • Vainilla Canela y nuez moscada al gusto
  • Helado (sabor de su preferencia)


PROCEDIMIENTO

  1. Para el enyucao: batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla uniforme. Adicionar los demás ingredientes y colocar en un pyrex o molde. Hornear por 40 a 60 minutos a 180°C. Retirar y dejar enfriar.
  2. Para la crema inglesa: majar o licuar levemente el maíz con la harina, colocarlo en una olla y combinarlo con el azúcar, el jengibre y la leche. Cocinar hasta espesar y adicionarle las yemas de huevo a baja temperatura para evitar que se coagulen bruscamente.
  3. Para el sofrito dulce: sofreír el maíz y los demás ingredientes en una sartén a temperatura media hasta caramelizar.
  4. Montar todos los componentes uniformemente en un plato semi hondo. Servir con helado de su preferencia.

Espero que pongas en práctica esta dulce receta del Chef Armando y te recuerdo que no te puedes perder TopChef, todos los lunes después de la Tierra Prometida.

Te recuerdo mis redes @arrozconsal y @sirfelipechong, para que me comentes cómo te fue con esta receta y nos mantengamos en contacto como siempre.

¡PROVECHO!

FC

PERFIL

Felipe Pipe Chong, ex participante de la primera temporada de Topchef. Actualmente es chef consultor y profesor de gastronomía asiática. Desde pequeño, su patio de juegos fue la cocina. Le encanta la fotografía culinaria y crear nuevos platos con influencia oriental. 

Síguelo en @arrozconsal @sirfelipechong

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