El mejor jamón ibérico tiene su clave en el ADN

Madrid (EFE). El mejor jamón ibérico se debe no solo a la cría de los cerdos sino al mantener la raza que produce la fabulosa carne libre de mezclas y, por ende, a que permanezca intacto el ADN de estos animales, y a eso se dedican expertos del Laboratorio de Genética Animal en España, que guardan más de 7,000 muestras de la especie.

Los científicos, además, desarrollaron un test que permite identificar cuándo una raza de cerdo no es pura y así evitar su comercialización.

El ibérico alimentado con bellota es, por demás, "quizá la única raza occidental que no ha sido afectada por genes de razas asiáticas", según el experto de Mejora Genética Animal, Luis Silió.

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