¿A qué temperatura el maíz se convierte en popcorn?

Una dupla de científicos de Francia descubrió que la temperatura ideal para explotar las palomitas es de 180ºC. De acuerdo a los investigadores, es en este momento exacto que el maíz se convierte en popcorn, independiente del tamaño y formato de los granos. El estudio también ha demostrado que todo ese proceso ocurre en centésimas de segundo.

La investigación, publicada en la Revista "Royal Society Interface", también ha evidenciado que el almidón que forma el centro del maíz se convierte en líquido cuando el grano alcanza los 100 grados Celsius.

Los físicos Emmanuel Virot y Alexandre Ponomarenko llegaron a esas conclusiones después de estudiar detalladamente cada etapa de la formación de los popcorns para comprender su base científica. Para esta investigación, utilizaron cámaras de alta velocidad que registraban 2.900 cuadros por segundo.


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