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Canelón abierto - Hernán Correa

Durante el quinto programa, nuestro participante Hernán Correa, preparó una receta de canelón abierto.

Ingredientes:

- Queso crema.

- Huevo.

- Crema de batir.

- Bacon.

- Hinojo.

- Mantequilla.

- Pasta de lasaña.

- Langostino.

- Aceite de oliva.

- Sal.

Ingredientes:

- Incorporar partes iguales de queso crema, huevo y crema de batir en un sifón y cargar con tres cargas de nitrógeno, refrigerar para que la mezcla cuaje.

- Salteamos a fuego lento en una sartén nuestro bacon para que se ponga crocante y suelte toda su grasa y tomamos nuestro hinojo y lo cocinamos en caldo vegetal, crema de batir y mantequilla hasta que se reduzca.

- Procesar el bacon en una licuadora para hacer un spread cremoso para nuestra pasta de lasaña, luego tomamos crema de batir y la batimos con el bolermi hasta que la crema se corte.

- Una vez se corte, le agregamos mantequilla y ponemos nuestro bolermi hasta que se cuaje y produzca queso.

- Colamos nuestro queso, salteamos durante 1 minuto nuestro langostino con la grasa del bacon y mantequilla; nuestra pasta de lasaña la sazonamos con aceite de oliva y sal.

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