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Plantintain, torrejitas de bacalao y Jam Patty - Joshua

Para el reto de comida afroantillana, Joshua, presentó un plato con Plantintain, Yam Patty y torrejitas de bacalao.

Ingredientes:

Raspadura, canela, miel de caña, plátano maduro, mantequilla, harina, sal, cebolla, pimentón, ajo, 4 cds de curry, ají chombo, bacalao, harina, polvo de hornear, aceite de coco y yemas de huevo. 

Para la empanada Plantintain

- Poner a cocinar en agua, raspadura, canela, miel de caña, plátano maduro.

- Agregar remolacha para que tome el color de la misma.

- Hacer un puré y reservar.

- Colocar al horno en 350 grados por 15 min.

- Sacar y con las yemas de huevo se barnizan.

- Se meten nuevamente al horno para dorar.

Masa brise

Mantequilla, harina y sal. Después que  se realiza la masa, se deja reposar un momento y luego se hace la empanada de plantintain y listo.

Para el Yampati

- Hacer la masa brise

- Sazonar cebolla, pimentón, ajo, curry y ají chombo. 

- Se saltea todo junto hasta que quede seco.

- Se extiende la masa y se rellena la empanada.

Para la torrejita de bacalao

- Se cocina el bacalao dos veces para extraer la sal, la primera agua se bota y la segunda se reserva.

- Agarrar el bacalao y hacer un sofrito de pimentón, cebolla, culantro, ajo, curry, y se le mezcla al bacalao desmechado, agregar un poquito de harina, y polvo de hornear.

- Hacer unas croquetas  de pescado, calentar el sartén, colocar un poquito de  aceite de coco y sellar las torrejitas de bacalao.


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