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Empanada Vegetariana - Hernán Correa


En el primer reto del séptimo programa de Top Chef, Hernán Correa, preparó una empanada vegetariana. 

Ingredientes:

Tomates de ensalada, aceite de oliva, sal, cebolla, ajo, hongos, ají dulce, pimentones, berenjenas, cebollina, perejil, 200 gr de crema de batir, 200 gr de clara de huevo, 200 gr de queso prensado. 

Preparación: 

- Parte los tomates en cuatro y remueve las semillas, rostízalos con aceite de oliva y sal. 

- Coloca el relleno salteado adentro del tomate y envuélvelo en forma de empana. 

Relleno:

 - Pica en brunoise cebolla, ajo, aji dulce, pimentones, berenjenas y hongos.

- Saltea los ingredientes picados. 

Chimichurri: 

- Licúa, cebollina, perejil, culantro con ajo, cebolla blanca y aceite de oliva. 

- Blanquea las hierbas ye enfríalas con agua helada para que no pierdan el color, licúa bien. 

Espuma de queso:

 - Licúa la crema de batir, la clara de huevo y el queso. 

- Emulsiónalos bien y colócalos en un sifón. 


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