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Ñoqui de plátano en salsa de puerco terminado - Juan Neblett

Ingredientes: 1 plátano maduro, 3 onzas de puerco liso molido, 2 cucharadas de pulpa de tamarindo, 1 cdt de aceite de ajonjolí, 2 cd de salsa de soja, 1 huevo, 1/2 taza de jugo de maracuyá, 1 cdt de lecitina de soja en polvo, 3 cubitos de Mango, 1 cucharadita de semillas de ajonjolí, 1 pimentón criollo rojo rebanado en julianas, 1 cd de azúcar morena.

Preparación:

- Hornear el plátano dentro de la cáscara hasta quedar blando, dejar enfriar, pelar.

- Hacer un puré con el plátano agregándole el huevo y darle forma a los ñoquis.

- En una olla con agua hervir los ñoquis 3 minutos y luego pasarlos al horno en una bandeja antiadherente otros 2 min a 350 F. Solo para dorar.

- En un sartén Saltear el puerco molido con el aceite de ajonjolí, cuando el puerco ya está casi listo agregar la salsa de soja, la pulpa de tamarindo y el azúcar morena dejar hervir.

- Alivianar con agua de ser necesario, agregar la lecitina de soja al jugo de maracuyá y batir con una batidora eléctrica de mano para levantar la espuma y envolver los 3 cubos de Mango con las semillas de ajonjolí.

Para emplatar

- Colocar 2 cucharadas de la salsa de tamarindo con puerto de fondo en el plato.

- Colocar los ñoquis sobre la salsa.

- A los lados colocar los cubitos de mango de un lado colocar 2 cucharadas de la espuma de maracuyá.

- Decorar sobre los ñoquis con las julianas de pimentón criollo.


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