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Pescao con Rice & Beans - Hernán Correa

Hernán preparó un rico Rice´n beans para el reto de comida afroantillana. 

Ingredientes: leche de coco, arroz, frijoles, sal, cebolla, ajo, ají dulce, hoja de laurel, azúcar, hielo, curry, cúrcuma, pimienta, harina, raspadura y limones persas.

Preparación:

- Cocinar la leche de coco a fuego alto hasta que se vuelva aceite, en ese aceite sofreír el arroz y agregarle la misma cantidad de arroz que de agua de cocción de los frijoles para que lo tiña.

- Agregar dos cucharaditas de sal y una vez que hierva, poner el fogón al mínimo y colocar una bolsa encima para que el arroz reviente y taparlo.

- En una olla de presión colocar los frijoles con abundante agua y agregarle cebolla, ajo, ají dulce, hoja de laurel, cocinar a fuego alto durante 30 min luego abrir la olla para verificar el punto de cocción de los frijoles estos deben estar suaves pero con forma.

- Utilizar el jugo de cocción de los frijoles para cocinar el arroz y que tome el sabor y el color, luego cuando el arroz está listo incorporar los frijoles cocidos y seguir cocinando a fuego lento para que se seque y adquiera más sabor.

Para el pescado

- Preparar una salmuera con tres litros de agua, una tz de sal y media tz de azúcar.

- Una vez que hierva, agregarle 4 lbs de hielo y colocar el pescado allí dentro para que se sazone por  20 min.

- Retirar de la salmuera y marinar con curry, cúrcuma, sal, pimienta y dejar reposar.

- Sazonar harina para que el apanado también tenga sabor, pasar el pescado por esta harina  y freír a 350 grados durante 10 min, verificar la temperatura del pescado y servir junto con el rice and beans.

Chicha de raspadura

- Derretir un disco de raspadura, agregar el jugo de 5 limones persas.

- Agregar abundante hielo y probar hasta que este apetecible al gusto. 


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