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Pollo marinado en yogurt con bollo parido - Grupo Negro


Ingredientes: Polenta, queso nacional, crema batida y mantequilla, crema agria, naranja, sal, pimienta, mango, vinagre, azúcar, ají chombo, canela, anís, maíz, perejil, limón, ajo, espárragos y hongos Portobelo.


Procedimiento:

Bollo Parido:

- La polenta se hace a base de agua hervida, se agrega la polenta y dejar hasta que el maíz este cocido, se agrega la mantequilla y la crema batida.

- Esta mezcla se estira en una placa para que se cuaje.

- Agregar un chimichurri de tomate seco.

- Licuar ajo, cebolla, culantro, vinagre, sal y pimienta.

- Picar tomates secos en estilo brunoise.

- Luego se mezcla todo.

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Pollo marinado en yogurt.

- Se deja marinando lo más que se pueda en yogurt.

- Luego agrega la sal y la pimienta mientras se va probando.

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Mermelada de mango

- Mezclar mango, vinagre, azúcar, ají chombo, sal, pimienta, canela y anís.

- Se pone a cocinar todo junto hasta que se vuelva una mermelada.

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Papas rostizadas

- Hervir las papas en romero, ajo y sal.

- Se terminan envueltas en papel aluminio a las brasas.

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El puerco

- Primero hacer una mezcla seca a base de comino y paprika o "all spices".

- Se envuelve en papel aluminio y se pone a cocinar a la parrillada.

- Por último, se corta en cubos para presentarlo.

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Punta de palomilla

- Se sella al vacío con sal, pimienta y ajo.

- Se hacen hongos Portobelo junto con una marinada que lleva perejil, limón, ajo y se mezcla todo.

- Para poner los hongos Portobelo a la parrilla.

- A parte se rostizan unos espárragos que se marinan con sal y pimienta.


Tiempo de Preparación: Marinación: 1 dia entero. Cocinarlo: 3 horas



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