En el reto grupal, Felipe y Joshua presentaron una recreación del postre de Charlie Collins.
Ingredientes:
Ron Abuelo, leche tibia, rama de canela, 2 tomates de árbol, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, 2 bolsitas de cuajo, 1 taza de harina, 1/2 taza de mantequilla, 1/2 taza de azúcar blanca, 6 frambuesas, 6 zarzamoras, 6 fresas, flores comestibles.
Preparación: Coulis de tomate de árbol:
- Realice un almíbar con el agua, azúcar, canela y ron.
- Deje hervir, bajar el fuego y cocine lentamente en los tomates de árbol.
- Cocine por media hora y licúe los tomates con un poco del almíbar de cocción.
- Pase por el colador para obtener una textura más tersa. Reserve.
Queso fresco:
- En una olla caliente levemente la leche y agregue el cuajo.
- Deje que se separen los sólidos de los líquidos y utilice un colador con tela o gasa para queso y cuélelo.
- Deje que repose hasta que bote todo el suero.
- Bata una taza del queso fresco con un poco de suero y agregarle un toque de azúcar y canela para obtener un cremoso de queso.
- Reserve el queso restante y desmenuce con las manos.
Crumble:
- Mescle harina, mantequilla y azúcar blanca hasta obtener una consistencia granulada o arenosa.
- Disponerlo en una bandeja con silpat y dejar rostizar levemente.
- Deje enfriar y desmenuce.
Frutos rojos:
- Saltear las frambuesas con azúcar.
- Flambear con ron.
- Reserve.
- Repita el mismo procedimiento con las demás frutas.
Montaje:
- Coloque de base el coulis de tomate de árbol.
- Disponer los frutos rojos y puntos del cremoso de queso.
- Desmenuce por encima el queso blanco restantes y el crumble.
- Decore con las flores comestibles.
FUENTE: Redacción