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Chiriquí Garden - Felipe y Joshua


En el reto grupal, Felipe y Joshua presentaron una recreación del postre de Charlie Collins.

Ingredientes: 

Ron Abuelo, leche tibia, rama de canela,  2 tomates de árbol, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, 2 bolsitas de cuajo, 1 taza de harina, 1/2 taza de mantequilla, 1/2 taza de azúcar blanca, 6 frambuesas, 6 zarzamoras, 6 fresas, flores comestibles.

Preparación: 

Coulis de tomate de árbol:

- Realice un almíbar con el agua, azúcar, canela y ron.

- Deje hervir, bajar el fuego y cocine lentamente en los tomates de árbol. 

- Cocine por media hora y licúe los tomates con un poco del almíbar de cocción. 

- Pase por el colador para obtener una textura más tersa. Reserve.

Queso fresco:

- En una olla caliente levemente la leche y agregue el cuajo. 

- Deje que se separen los sólidos de los líquidos y utilice un colador con tela o gasa para queso y cuélelo.

- Deje que repose hasta que bote todo el suero.

- Bata una taza del queso fresco con un poco de suero y agregarle un toque de azúcar y canela para obtener un cremoso de queso. 

- Reserve el queso restante y desmenuce con las manos.

Crumble:

- Mescle harina, mantequilla y azúcar blanca hasta obtener una consistencia granulada o arenosa. 

- Disponerlo en una bandeja con silpat y dejar rostizar levemente. 

- Deje enfriar y desmenuce.

Frutos rojos:

- Saltear las frambuesas con azúcar. 

- Flambear con ron. 

- Reserve. 

- Repita el mismo procedimiento con las demás frutas.

Montaje:

- Coloque de base el coulis de tomate de árbol. 

- Disponer los frutos rojos y puntos del cremoso de queso. 

- Desmenuce por encima el queso blanco restantes y el crumble. 

- Decore con las flores comestibles.

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