Programa 7 Recetas - 

Chiriquí Garden - Felipe y Joshua

En el reto grupal, Felipe y Joshua presentaron una recreación del postre de Charlie Collins.

Ingredientes:

Ron Abuelo, leche tibia, rama de canela, 2 tomates de árbol, 2 tazas de azúcar, 2 tazas de agua, 2 bolsitas de cuajo, 1 taza de harina, 1/2 taza de mantequilla, 1/2 taza de azúcar blanca, 6 frambuesas, 6 zarzamoras, 6 fresas, flores comestibles.

Preparación: Coulis de tomate de árbol:

- Realice un almíbar con el agua, azúcar, canela y ron.

- Deje hervir, bajar el fuego y cocine lentamente en los tomates de árbol.

- Cocine por media hora y licúe los tomates con un poco del almíbar de cocción.

- Pase por el colador para obtener una textura más tersa. Reserve.

Queso fresco:

- En una olla caliente levemente la leche y agregue el cuajo.

- Deje que se separen los sólidos de los líquidos y utilice un colador con tela o gasa para queso y cuélelo.

- Deje que repose hasta que bote todo el suero.

- Bata una taza del queso fresco con un poco de suero y agregarle un toque de azúcar y canela para obtener un cremoso de queso.

- Reserve el queso restante y desmenuce con las manos.

Crumble:

- Mescle harina, mantequilla y azúcar blanca hasta obtener una consistencia granulada o arenosa.

- Disponerlo en una bandeja con silpat y dejar rostizar levemente.

- Deje enfriar y desmenuce.

Frutos rojos:

- Saltear las frambuesas con azúcar.

- Flambear con ron.

- Reserve.

- Repita el mismo procedimiento con las demás frutas.

Montaje:

- Coloque de base el coulis de tomate de árbol.

- Disponer los frutos rojos y puntos del cremoso de queso.

- Desmenuce por encima el queso blanco restantes y el crumble.

- Decore con las flores comestibles.

FUENTE: Redacción