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Crema de Zapallo con aceite de salvia y pipas e calabaza - Rubén Ortega

En el reto de eliminación del noveno programa, Rubén Ortega decidió preparar una rica sopa.

Ingredientes: zapallo, cebolla, sal, pimienta, miel de abeja, mantequilla, salvia, perejil, aceite de canela.

Preparación:

- Se divide el zapallo en dos partes, una parte se deja crudo con cebolla rebanada y la otra se sazona con sal y pimienta, miel de abeja y se rostiza en el horno.

- Cuando está bien rostizado que ha tomado color, se le agrega a la olla donde tiene el zapallo crudo con la cebolla cruda, se sofríe mantequilla, luego se cubre con agua.

- Se agarra los tallos de la salvia se amarran con un hilo pabilo y se le agrega a la sopa para que nada a aporte el sabor y a la hora que vas a licuar la sopa se retira la salvia.

Para el aceite verde de hierbas

-  Se blanquean todas las hierbas rápidamente en agua hirviendo con sal y luego se pone en agua fría con hielo.

- Cuando esté completamente frío se le exprime todo el exceso de agua se pone a la licuadora y se le pone aceite de canela se licua rápidamente se enfría y luego se pasa por un colador.

- La pepita del zapallo se sazona con sal pimienta comino poquito de canela y entonces se bate una clara para que todas las especies se le peguen a las pepitas, se hornean todas para que queden tostaditas y se licua toda la sopa.

- Para servir se vierte toda la sopa sobre el bowl el aceite de oliva y las pepitas molidas.


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