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Yin Yan - Hernán y Marsha

Para el reto grupal del séptimo programa de Top Chef, Hernán y Marsha hicieron un Yin Yan de Cobia.

Ingredientes:

Humus, cobia, aceite de oliva, aceite vegetal, aceite de paprika, garbanzo, ajo, tahini, sal pimienta limón, ajo, guandú morado, ají chombo.

Preparación: 

- Deje la cobia en soubise unos 10 minutos y sáquela.

- Retire la cobia de la bolsa y colóquela en un sartén caliente para darle color. 

- En el plato se coloca el Humus de garbanzo y el puré de guandú. 

- Coloque la pieza de pescado encima del humus. 

- Sobre la pesa de pescado se coloca la ensaladilla de garbanzo y todo se complementa con el aceite de paprika.

Humus de garbanzo:

- Coloque ajo, tahini, sal, pimienta limón, en el procesador. 

- Agregue aceite hasta conseguir el espesor que deseé. 

- Agregue un poco de agua para que sea un poco líquido.

Puré de guandú:

- Procese ajo, guandú morado, sal y pimienta.

- Agregue aceite y un poquito de agua hasta buscar la consistencia deseada.  

- Cuélelo para que sea delicado.

Ceviche de guandú y garbanzo:

- Combine ralladura de limón, jugo de limón y ají chombo. 

- Deje marinar por 20 minutos.

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