Para el reto grupal del séptimo programa de Top Chef, Hernán y Marsha hicieron un Yin Yan de Cobia.
Ingredientes:
Humus, cobia, aceite de oliva, aceite vegetal, aceite de paprika, garbanzo, ajo, tahini, sal pimienta limón, ajo, guandú morado, ají chombo.
Preparación:
- Deje la cobia en soubise unos 10 minutos y sáquela.
- Retire la cobia de la bolsa y colóquela en un sartén caliente para darle color.
- En el plato se coloca el Humus de garbanzo y el puré de guandú.
- Coloque la pieza de pescado encima del humus.
- Sobre la pesa de pescado se coloca la ensaladilla de garbanzo y todo se complementa con el aceite de paprika.
Humus de garbanzo: - Coloque ajo, tahini, sal, pimienta limón, en el procesador.
- Agregue aceite hasta conseguir el espesor que deseé.
- Agregue un poco de agua para que sea un poco líquido.
Puré de guandú:
- Procese ajo, guandú morado, sal y pimienta.
- Agregue aceite y un poquito de agua hasta buscar la consistencia deseada.
- Cuélelo para que sea delicado.
Ceviche de guandú y garbanzo:
- Combine ralladura de limón, jugo de limón y ají chombo.
- Deje marinar por 20 minutos.
FUENTE: Redacción