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Barbacoa de pollo, costillas de cerdo y punta de palomilla - Grupo Naranja

- RETO GRUPAL

Ingredientes: Costillas de cerdo, canela en polvo, clavito en polvo, sal fina, sal gruesa, pimienta, azúcar morena, romero, comino, limones, hierba de limón, jengibre, achiote, sal maldom, mantequilla, ají, ajo, aceite de oliva, culantro, aceite vegetal, aceite de oliva, vinagre de manzana, tomillo, perejil, chile flakes.

Procedimiento:

Costillas de cerdo:

- Mezclar canela en polvo, clavito en polvo, sal fina, sal gruesa, pimienta, azúcar morena, romero, comino.

- Dejar las costillas marinando por 1 día.

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Pollo

- Infusiones de la mantequilla para el pollo.

- Deshuesar el pollo.

- Untar con mantequilla y cocinarlo por 20 min en el "sous vide" a 65°.

- Terminar en la parrilla con aceite de coco.

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Salsa ají criollo

- Rostizar ají, ajo, aceite de oliva y culantro.

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Punta de Palomilla

- Mezclar aceite vegetal, aceite de oliva, vinagre de manzana, tomillo, perejil, ajo, chile flakes.

- Hacer el chimichurri con la mezcla.

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Acompañamiento: 

- Cocinar yuca en agua.

- Terminar en la parrilla.

- Servir con la salsa de ají.

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Para el pan

- A parte se hace una masa madre el día anterior.

- Se mezcla: 1 libra de harina, 1/4 de onza de levadura, 9 onzas de agua fría y una pizca de sal.

- Se amasa todo por 15 minutos.

- Se refrigera.

Para hacer la masa.

- 1 libra de harina, 5 onzas de la masa madre, 5 onzas de agua fría, 2 onzas de aceite de oliva.

- Se mezcla todo en velocidad baja por 5 minutos.

- Después se deja reposar por media hora tapado.

- Se pesa y se hacen bolitas de 1 onza.

- Se estiran con un rodillo en discos planitos.

- Se colocan en una toalla con harina

- Cocinar en una parrilla con carbón por 10 a 20 minutos.

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A la piña 

- Limpiarla y untarle un mix a base de azúcar glass, canela en polvo, anís en polvo y clavo en polvo.


Tiempo de Preparación: 3 horas y marinación: 1 dia



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