Ingredientes: 500 gramos de jarrete, 1 cebolla, 1 apio, 1 cucharada de sal, 2 ajos, 1 ají chombo, 3 zanahorias, 1 cebolla morada, 3 pimentones, 1 taza de quínoa, 2 tazas de agua, 1/4 de leche de coco, 1 cucharadita de jengibre, 1 plátano maduro, 1/3 taza de salsa de tomate, 2 ajíes rostisados, 1 cucharada de culantro, 1 cucharada de curry, 1 oz de goma santana.
Procedimiento:
- Cocinar el jarrete en una olla de presión con ajo, cebolla, zanahorias, apio, sal, ají chombo por 45 minutos.
- Luego cocinar 1 taza de quínoa roja, pizca de pimienta, 2 tazas de agua y 1/4 taza de leche de coco más una cucharadita de jengibre.
- Hacer un sofrito con pimentón, cebollas moradas, pasta de tomate, culantro, ajo, apio y cocinarla con el aceite de achiote.
- Se fríen unos cuadros de plátano maduro para luego agregarle la quínoa y el sofrito.
- Al jarrete se le hace una salsa de tomate y ají rostizado.
- Se ponen los pimentones en el fuego directo, se pelan y colocan en la sartén con los tomates en cuadros con ajo, culantro y curry.
- Después se cocinan los pimentones un poco con agua y se licua para que saque el color rojo.
- La carne se corta en pedazos y se deja cocinando en la salsa.
- Ajustarlo con sal y pimienta.
- Además hacer un polvo del aceite del sofrito.
- Hacer una emulsión ligera con los pimentones rostizados.
- Licuar la emulsión y añadirle goma santana para conseguir una consistencia ligera.
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.
FUENTE: Redacción