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Pechuga de pato y Estofado de cordero con gratin dauphinois - Grupo Amarillo

- GUERRA DE RESTAURANTES

Restaurante Tanino

Ravioli Abierto de Mollejas de Ternera con Mantequilla de Cítrico

Ingredientes:

-Se hace una masa de pasta con 1 libra de harina, 14 yemas de huevo, dos huevos enteros, leche y sal.

Procedimiento:

-Se amasa, se deja descansar.

-Y se pasa por la máquina de pastas.

-Se corta en forma de círculos.

-Se hierve en agua, usando dos láminas una encima de otra con los trocitos de la molleja adentro que se han hervido posteriormente y después cocido con aceite de mantequilla.

-Ponerle mantequilla de ajo con jugo de limón.

Pechuga de Pato con Hongos, Cebollas Caramelizadas y Zanahorias Baby

Ingredientes

-Sal, pimienta.

Procedimiento:

-Hacerlo en plancha.

-Se cocina con Mandarina albaricoque y azúcar, hongos, zanahorias, tomillo.

Estofado de Cordero con Gratin Dauphinois y Cebollitas Perla

-Cocinada en vino tinto, tomates, ajo, cebolla.

-Se acompaña con papas gratinadas.

Créme brulée

Ingredientes:

-4 tazas de crema de batir, 16 yemas de huevo, 4 barras pequeñas de queso de cabra, media taza de azúcar.

-Se mezcla todo muy bien.

-Se divide en moldes redondo dejando una pulgada de alto.

-Se pone a cocinar en baño maría en el horno a 300° por 45 min.

-Se deja enfriar por una hora.

-Se le esparce azúcar por encima.

-Para acompañar fresas marinadas con limón.

Cóctel de Sprite de Seco y Maracuyá

-Seco Herrerano, Sirope de Maracuyá y Limón Amarillo y Agua Tónica.

-Se mezcla todo y se sirve.

 

Tiempo de preparación: 2 horas y media



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