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Piña y Ron - Gabriel

 - RETO DE ELIMINACIÓN

Ingredientes:

Para la piña glaseada: Piña, mantequilla, raspadura y ron abuelo.

Para el bizcocho: harina, huevo, aceite vegetal, azúcar, leche.

Para la salsa inglesa: 8 yema de huevos, 1 litro de leche entera y 200 gramos de azúcar.

Procedimiento:

Bizcocho

 - Primero se mezclan todos los líquidos, con un batidor de mano.

- Luego se agrega la harina cernida.

- Se coloca en el chiffon con crema de batir.

- Se cierra, y se coloca dos cargas de nitrógeno

- Se deja reposar en nevera por 1 hora.

- Luego, se toma un vaso desechable de cartón, se llena hasta la mitad del vaso y se coloca en el microondas por 30 segundos.

- Después que sale del microondas se deja reposar.

Piñas:

- Se limpia la piña

- Se corta en cubos de 1/2 cm por 1/2 cm.

- Se pone a calentar la sartén a fuego medio y se agregan dos cucharadas de mantequilla, la piña y la raspadura.

- Cuando se derrite todo, se agrega ron al gusto.

- Luego se deja caramelizando hasta conseguir la textura deseada.

Para la salsa inglesa:

- Se pone a calentar la leche

- Se bate las 8 yemas de huevo junto con el azúcar.

- Cuando se aclaren las yemas con el azúcar, se agrega la leche caliente poco a poco.

- Cuando se agrega todo, se coloca en el baño maría por 5 minutos.

- Se revuelve hasta que quede en una textura cremosa.

- Aparte de eso se elabora un sirope básico de 100 gramos de azúcar y 100 gramos de agua con 50 mililitros de ron.

Para el montaje:

- Se coloca tres porciones del bizcocho humedecido con el sirope de ron y encima las piñas caramelizadas.

- Por último, se sirve la salsa inglesa fría sobre el plato.

 


Tiempo de preparación: 2 horas



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