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Pulled Yerk Chicken - Grupo Gris

- RETO GRUPAL

Ingredientes:

Costillas de cerdo, paprika, pimienta, salsa oisin, salsa mirin, maracuyá, ajo, jengibre, cebollina, pimienta Jamaica, nuez moscada, ají chombo, plátano maduro, leche de coco, raspadura, Ron Abuelo, queso blanco, mantequilla, punta de palomilla, vinagre, aceite de oliva, ají dulce, perejil, hongo criminis y hierbas frescas.


Procedimiento:

Las costillas

- Hacer una marinada seca con Paprika y pimienta.

- Hacer una salsa BBQ con salsa oisin, salsa mirin y maracuyá.

- Se sofríe ajo, jengibre y se junta con la salsa mirin y maracuyá.

- Se deja cocinando por 45 min.

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El pollo Yerk

- Mezclar Ajo, cebollina, pimienta Jamaica, nuez moscada, ají chombo para hacer una marinada y se deja por toda la noche.

- Ahumar el pollo con leña durante 45 min.

- Se sella al vacío y se deshilacha.

- Se sirve sobre una tortilla de plátano maduro y leche de coco.

- Encima se coloca una cebolla encurtida en remolacha.

- Para finalizar, con la punta de palomilla se marina en aceite de ajo confitado.

- Se sella al vacío y se pone a cocinar en el termo circulador por aproximadamente 1 hora.

- Con el mismo aceite se marina la carne.

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Para acompañar: Salsa chimichurri de ají dulce.

- Mezclar vinagre, aceite de oliva, ají dulce, perejil y hierbas frescas.

- Encima ponerle hongo criminis y ají dulce.

- A parte de eso se hace un plátano maduro rostizado, que combina con un sirope de raspadura, Ron Abuelo y mantequilla.

- Por último, gratinado con queso blanco.



Tiempo de Preparación: Marinación: dejar 1 día entero  y 3 horas en cocinarlo.




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