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Pulpo Encendido - Gabriel

RETO GRUPAL

Ingredientes: Pulpo, chile en polvo, raspadura, agua, vinagre, ron, cúrcuma, anís, sal.

 

Procedimiento:

- Sofreír un poco el pulpo con aceite natural.

- Se agrega la raspadura para que se incorpore y derrita un poco.

- Se deja caramelizar.

- Se le agrega maicena y agua para que no haga grumos.

- Aparte de eso, se prepara un aire de especias con la cúrcuma y chile en polvo.

- Se tuestan y se le agrega agua y sal.

- Se cuelan para evitar que queden las especies enteras.

- Se agrega 200 mililitros de lecitina de soya.

- Se crea la espuma con ayuda del batidor de manos.

- Por último, el pulpo se coloca debajo y se cubre con la espuma.


Tiempo de preparación: 30 - 45 minutos

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