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El yeyé, el chombo y el chino - Gabriel

Ingredientes: chorizos, harina, aceite, agua, huevo, masa madre, aceite, sal, limón, aceite de trufa, vinagre, azúcar, curry, picante, polvo de coco, aceite de coco, salsa oisin, salsa mirin, vinagre de arroz, ajonjolí blanco, aceite de ajonjolí y cebollina.

Procedimiento:

- Para esta receta se hace un trio de choripanes

- Primero los chorizos se ahúman durante una hora, mientras se prepara la masa.

- Para hacer la masa se utiliza: harina, aceite, agua, huevo y 20% de masa madre.

- Eso debes amasarlo bien para después poder estirarlo y dejar reposar por 30 minutos.

- Después de que la masa reposo, se procede a envolver los chorizos en esa masa.

- Se lleva al horno a 350° por 15 minutos.

- Para los toppings se hace una mayonesa de aceite de trufa.

- La primera salsa lleva huevo aceite, sal, limón y después aceite de trufa.

- A esa salsa se le pone rábanos encurtidos que se toman 70 % de vinagre, sal y azúcar.

- Se deja una 1 hora y se empacan al vacío para que penetre los sabores en los rábanos.

- Luego la segunda salsa es una emulsión de curry y picante acompañado con un polvo de coco y aceite de coco.

- La tercera salsa es a base de salsa oisin, mirin, vinagre de arroz, ajonjolí blanco, aceite de ajonjolí y cebollina.


Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos




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