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El Centollo en el Mar – Raúl

Crema de Coliflor

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor, agua de cocción de coliflor, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 ají chombo, sal al gusto, pimienta al gusto.

Procedimiento:

- Se procesa todo.

- Pasar por un colador fino para que quede sin grumos.

Para la emulsión de aguacate

Ingredientes:

Aguacate entero, 2 cucharadas de aceite de truja, jugo de un limón, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento:

- Se pasa todo por un procesador o con un batidor de mano.

- Pasar por un colador para que quede más sedosa la emulsión.

Ensaladilla de cangrejo

Ingredientes:

Cangrejo por agua, culantro, picante y ajo al gusto.

- Se pasa por colador.

- Se adereza con jugo de limón, 1 toque de aceite de truja, pimienta, ½ cucharada de mayonesa.

Noisette de batata

- cortar con una noiset

- darle la forma redonda.

- pasarlos por agua caliente.

- rebasarlo con un toque de sal.

Vegetales a la parrilla

- Partirlos a la mitad.

- Pasarlos por una parrilla con aceite de trufa, sal y pimienta.

Tiempo de preparación: 1 hora


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