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Risotto de Centollo – Edy

Risotto de centollo

Ingredientes:

carne de centollo, 1 lb de arroz arbóreo, cáscara de centollo, 1/4 de mantequilla, parmesano al gusto, 3 pimentones, 2 ajo, 1 ají chombo, 1 chorrito de vino blanco, 1 tallo de culantro, 2 ml de vinagre balsámico, 2 ml de miel de agave

Procedimiento:

- Con la carcasa del centollo se hace un caldo del mismo

- Ese caldo se le va a incorporar al arroz arbóreo para hacer el risotto.

- Con ese caldo se caldea el risotto de centollo.

- Revolver lentamente hasta que el arroz esté traslucido.

- Se termina con mantequilla y parmesano.

- A parte se coloca un sofrito de pimentones, ajo, ají chombo, mantequilla, carne y culantro.

- Ese sofrito se incorpora al risotto.

- Luego se hace una reducción de vinagre balsámico con miel de agave.

Ensalada de centollo

Ingredientes:

radiquio, tomates Cherry, aguacate, sal, pimienta, aceite de oliva, vinagre de jerez, ralladura de limón.

Procedimiento:

- Mezclar todos los ingredientes en pequeñas porciones.

- Poner al gusto vinagre de jerez.

Tiempo de preparación: 1 hora


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