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Meloso de Pollo - Andrea

Ingredientes: 2 muslos de pollo, aceite, cebolla, zanahoria, caldo de pollo, semillas de achiote, aceite de oliva, aceite de canola, arroz arborio, 500 gramos de guisantes frescos, 1/2 cebolla finamente picada, 4 dientes de ajo.

Procedimiento:

- Para el caldo: 2 muslos de pollo y sofreír con aceite, cebolla y zanahoria picada.

- Luego a eso se le echa un caldo de pollo previamente hecho.

- Por otro lado se hace un sofrito con aceite de achiote con zanahoria, pimiento rojo, apio, cebolla, ajo.

(El aceite de achiote se hace con 1 taza de semillas de achiote y un litro de aceite de canola.)

- A ese sofrito también se le echa un poco de tomate triturado como 3 cucharadas, 6 puñados de arroz arborio y el caldo, eso se sofríe y cuando el caldo hierve empezar a revolver para que no se seque, hacer esto hasta que el grano de arroz este al dente.

- A parte se hace un crujiente de piel de pollo en donde se saca el cuero del pollo, se le pone sal con harina y freír hasta que quede crujiente.

- Las alcaparras se frien tal cual en aceite caliente para que se abran como una flor.

- También se hace una crema de guisantes con 500 gramos de guisantes frescos, 1/2 cebolla finamente picada, 4 dientes de ajo y se sofríe con aceite de oliva, luego triturar esa mezcla para que quede como un puré y luego pasarlo por colador, con esto decoras el plato.

Tiempo de preparación: 2 horas.


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