Lunes 16 de agosto de 2010
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Chef: Daniel Lescano
Ingredientes
8oz de Atún
7 unid de Durazno fresco
1 taza de harina
1 taza de pistacho
3 huevos
.5 taza de jugo de limón
.5 taza de cilantro
2 cucharaditas de lecitina
4 Cebollas
1 pimentón rojo
1oz vinagre balsámico
1oz aceite de oliva
1 taza de yogurt
.5 taza de crema
1 taza de azúcar
14 gramos de gelatina sin sabor
Procedimientos:
Durazno crocantes: sal y pimentar el durazno
Los duraznos pasarlos por la harina, huevo y por ultimo pistacho molido para luego freírlo
Salsa Durazno con Yogurt
Saltear cebolla, agregar concentrado del durazno llevarla a punto de ebullición, agregar el yogurt, la crema de batir y cocinarlo por algunos minutos
Introducir la salsa en un tifón y dejar reposar por 45 minutos en la nevera
Encurtido de Durazno:
Mezclar pimienta de colores, cebolla y durazno, agregar sal, pimienta, aceite oliva y vinagre balsámico
Preparación de Atún:
al atún se le pone sal, pimienta y se sella a la plancha
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