En el 1er reto de Top Chef Panamá, el chef Rubén Ortega-Vieto tuvo que cocinar con un plato, en el que el guandú fuera el protagonista principal.
INGREDIENTES
Guandú, aceite de oliva, cebolla, apio, zanahoria, cebolla morada, pimentón rojo, pimentón amarillo, pimentón verde, jugo de limón, cilantro rebanado y ají chombo.
PREPARACIÓN
1. Sofreímos el guandú en aceite y le agregamos cebollas cortadas en la mitad, apio, zanahoria y le echamos agua.
2. Lo dejamos cocinar hasta que el guandú se ablande.
3. Cuando ya esté ablandado, separamos el guandú en dos, una mitad la convertimos en poliche y para eso necesitaremos cebolla morada, pimentón rojo, pimentón amarillo, pimentón verde cortados en cubitos para que se asemejen al tamaño del guandú.
4. Le agregamos jugo de limón, cilantro rebanado, ají chombo y aceite de oliva. Con eso tenemos nuestro ceviche de guandú.
5. Lo acompañamos con patacones delgaditos.