Para el reto Quickfire del noveno programa, Hernán, presentó un rico arroz con pollo.
Ingredientes: aceite granolas, aceite en grano, sal, pollo, cebolla blanca, zanahoria, ajo, ají dulce, culantro, perejil, cebollina, apio y tomates naturales.
Preparación:
- Sacar un aceite de achiote con una tz de aceite granolas y dos cucharadas de aceite en grano.
- Luego en ese aceite sofreír el arroz, hasta que cambie de color y esté traslúcido, agregar dos cucharaditas de sal.
Para el pollo
- Elaborar un fondo de pollo con el pollo picado, 4 onz de cebolla blanca, 2 onz de zanahoria, 2 onz de ajo y cubrir con agua, y cocinar hasta que extraigas los jugos del pollo.
- Colocar exactamente la misma cantidad que agregaste de arroz, le echas lo mismo en caldo de pollo y colocarlo a fuego bajo y taparlo.
Para el sofrito criollo
- Desmechar el pollo y mezclar en un guiso de cebolla blanca, ajo, ají dulce, apio y tomates naturales.
- Agregar los huesos nuevamente al caldo para que se siga fortificándose.
- Incorporar este guiso al arroz completamente cocido para que tome todo el sabor del pollo y del sofrito panameño.
- Blanquear partes iguales de culantro, perejil, cebollina, colocar en agua con hielo para que mantenga su color y licuar con aceite de oliva para preparar un aceite de recao verde.
- Reducir el caldo de pollo hasta que tenga la consistencia de una salsa y colocarlo en el plato como una especie de gravy para el arroz con pollo.