Como receta navideña, Rubén Ortega, preparó un jamón navideño y una rosca navideña.
Ingredientes: guandúes, aceite de coco, cebolla, ajo, pimentones, leche de coco, culantro, arroz, jamón navideño, azúcar morena, canela, clavito de olor molido, nuez moscada, jengibre, cebollas y jugo de piña, piña, harina, 1 lt de leche evaporada nevada, 3 latas de leche condensada, 8 yemas de huevo, Ron al gusto, pan, leche, azúcar, canela, mantequilla, helado.
Para el arroz con guandú
- Se sofríen los guandúes con aceite de coco, cebolla, ajo y pimentones.
- Se le agrega partes iguales de agua y leche de coco para cocinar el guandú.
- Se le colocan dos hojas de culantro machacadas, para que sean fáciles de extraer del guandú.
- Cuando el guandú está listo, ese líquido se cuela y se hace el arroz. Se mantiene para servir.
Para el jamón
- Se le quita el cuero del jamón, se le hace un cruzado en el cuero del chicharrón.
- Se prepara una mezcla de azúcar morena, canela, clavito de olor molido, nuez moscada, jengibre y se le echa encima al jamón, el cual estará colocado en una bandeja sobre una cama de cebollas y jugo de piña, piña licuada para que sea este el líquido de cocción.
- Se tapa y se cocina por una hora y cuarto, al cabo de la hora y cuarto se destapa y se coloca más harina para que se cree un glaseado.
Para el Ron Ponche
- Se mezcla 1 lt de leche evaporada nevada, 3 latas de leche condensada, 8 yemas de huevo, Ron al gusto y luego se le ralla nuez moscada fresca.
- Se refresca y se sirve.
- Esa misma base se coloca en un batidor eléctrico y se le agrega nitrógeno para crear un helado y se reserva.
Para la tostada francesa
- Se agarra un pan, se corta del tamaño deseado, se prepara una mezcla de huevo, leche, azúcar, canela, se pasa por la mezcla de la leche y luego se dora en mantequilla y se sirve con el helado.
- La piel del jamón, se pone a secar en el horno para crear un chicharroncito, la cual se pica y se le pone encima al arroz.
FUENTE: Redacción