Crema de Coliflor Ingredientes:
1 cabeza de coliflor, agua de cocción de coliflor, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 ají chombo, sal al gusto, pimienta al gusto.
Procedimiento:
- Se procesa todo.
- Pasar por un colador fino para que quede sin grumos.
Para la emulsión de aguacate Ingredientes:
Aguacate entero, 2 cucharadas de aceite de truja, jugo de un limón, sal y pimienta al gusto.
Procedimiento:
- Se pasa todo por un procesador o con un batidor de mano.
- Pasar por un colador para que quede más sedosa la emulsión.
Ensaladilla de cangrejo Ingredientes:
Cangrejo por agua, culantro, picante y ajo al gusto.
- Se pasa por colador.
- Se adereza con jugo de limón, 1 toque de aceite de truja, pimienta, ½ cucharada de mayonesa.
Noisette de batata
- cortar con una noiset
- darle la forma redonda.
- pasarlos por agua caliente.
- rebasarlo con un toque de sal.
Vegetales a la parrilla
- Partirlos a la mitad.
- Pasarlos por una parrilla con aceite de trufa, sal y pimienta.
Tiempo de preparación: 1 hora
FUENTE: Redacción