Tulemasi - Alejandro

Redacción

El Dulemasi es un plato emblemático de la gastronomía Guna que está hecho a base de una sopa de leche de coco con pescado y tubérculos. ¡Anímate a hacerlo! Este platillo también es conocido como Tulemasi.

Ingredientes:

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Leche de coco, yuca, ñame, otoe, zapallo, plátano junto con pescado y langostinos.

Pocedimiento:

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- Para hacer la base de la sopa de leche de coco necesitas poner a hervir: caldo de pescado bien concentrado, leche de coco junto con los tubérculos. Excepto el zapallo que puedes ablandarlo en el microondas envuelto en papel plástico por 3 minutos.

- Luego en la olla donde tienes la base agregas ajo y culantro.

- Pones la cáscara de los camarones y los trozos de pescado para que agarre el sabor y dejar que siga hirviendo.

- Se cola el líquido y se rectifica con punto de sal y pimienta.

- Puedes desbaratar la yuca dentro del mismo caldo para que agarre más consistencia.

- A parte Los langostinos se hacen pochados con mantequilla, sal y pimienta en forma de láminas y se colocan en el fondo del plato.

- El pescado se debe marinar con ají chombo, leche de coco, sal y pimienta, se pasan por harina y después poner a freír. (esto se coloca arriba del plato)

- Después que colocas los langostinos pochados en el fondo del plato, viertes el caldo y arriba colocas el pescado.

- El picante se hace con ají rojo dulce, ají chombo rojo, 1 cucharada de vinagre, sal, pimienta y leche de coco, se procesa y luego se cuela.

Tiempo de preparación: 2 horas.

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