Croquetas de Salmon, Nuggets de zucchini y pancake de frutos rojos - Alejandro, Carlos Lucas y José

Redacción

Ingredientes:

- Salmon, sal, 3 dientes de ajo, pimienta, 3 ají chombo, jugo de limón, rayadura de limón

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- Aceite de oliva, 500g de harina, agregamos la leche,

- Sal y pimienta, jugo de limón.

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- 6 taza yogurt natural, ½ taza de miel, ¼ taza de mostaza,

- semillas de comino, panko

- ½ docena de huevos, 1 taza de harina de almendras, 2 tazas de azúcar,

- huevo, azúcar, 50 g de mantequilla, yogurt de fresa, polvo de hornear,

- 1 taza de crema de batir, sirope blanco

Procedimiento:

- Rebanamos el Salmon y marinamos con sal, ajo, pimienta, ají chombo, yogurt natural, jugo de limón, rayadura de limón por alrededor de 10 min.

- Cocinamos el Salmon al vapor por 15 min.

- Tomamos el Salmon le retiramos la piel, lo desmenuzamos, le agregamos más yogurt, una pizca de sal, jugo de limón y harina de almendras.

- Preparamos la bechamel: Cocinamos aceite de oliva con harina, agregamos la leche y dejamos espesar y colamos. Lo vertemos al Salmon,

- Mezclamos todo, ajustamos sal y pimienta, agregamos un chorro de jugo de limón, un poco más yogurt.

- Sazonamos la harina con sal y pimienta.

- Hacemos bolitas con las manos y la pasamos por la harina sazonada luego por yogurt, después por panko.

- Aplastamos las bolitas para dar forma de carne de hamburguesa y la freímos hasta dorar.

Para las salsas:

- Para la honey monster: mezclamos una parte de yogurt, ½ parte de miel, ¼ parte de mostaza, agregamos sal y pimienta.

- Para la de semilla de comino: tostamos semillas de comino y las mezclamos al yogurt natural junto con 1 diente de ajo rallado, 1 ají chombo machado, ralladura de limón, sal y pimienta; agregamos cilantro finamente picado. Si se desea se puede licuar la mezcla para eliminar grumos.

Nuggets de zucchini:

- Cortamos el zucchini en cubos y lo marinamos en yogurt natural con sal, pimienta, ralladura de limón, rayadura de naranja, judo de naranja y dejamos reposar.

- Batimos 2 huevo con 1 taza yogurt, sal y pimienta,

- Escurrimos el zucchini y lo pasamos por harina, luego lo pasamos por el batido de huevo, luego lo pasamos por la harina de almendras.

- Frimos el zucchini, luego lo cortamos por la mitad y lo colocamos boca abajo en el plato

Kétchup natural:

- Licuamos ajo, cebolla, tomate y cocinamos a fuego alto.

- Agregamos sal, pimienta, azúcar

- Seguimos cocinando por alrededor de 30 min.

Para emplatar: colocamos los Nuggets sobre el kétchup, y un chorro de yogurt que alineamos con un poco de limón, sal y pimienta. Agregamos una lasca de parmesano y unas papitas chips.

Postre pancake de frutos rojos:

- Mezclamos harina, huevo, azúcar, mantequilla, sal, yogurt de fresa y polvo de hornear hasta formar la masa.

- Agregamos chispas de chocolate a la masa, los frutos rojos finamente picados

- Cocinamos en un sartén como si fuera un pancake, tapamos, hasta que crezca y quede esponjoso. Lo cortamos y reservamos para después

- Mezclamos yogurt, los frutos rojos picados, azúcar en polvo y maceramos con la mano, majamos y colamos.

- Hacemos una espuma de yogurt: mezclamos 2 tazas de yogurt, 1 taza de crema de batir y un chorro de sirope blanco, colamos y pasamos lo pasamos a un sifón, lo agitamos y le aplicamos 3 cargar de CO2 para que triplique su volumen

Para emplatar: colocamos el biscocho en cubos, le colocamos la espuma, el yogurt de fresa y coronamos con chips de chocolate blanco y trozos de fresas.

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos.

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