Trilogía de Asia - Pipe

Redacción

Ingredientes:

- Salmon fresco, 2 tazas de arroz, 1 lata de leche de coco.

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- Sal, pimienta.

- 1 taza de soya, 1 taza de agua, ¼ taza de azúcar.

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- 4 cucharadas de vinagre de arroz.

- Laminad de cayote, cebolla morada, 1 ají peruano amarillo, 2 mazo de culantro, 1 tomate.

- Jugo de 2 limones, ½ cebolla morada, 1 cabeza de ajo, 2 tomate perita.

Procedimiento:

- Cortamos el Salmon en laminas finas,

- Cocemos el arroz con una la leche de coco.

- Tomamos el arroz y hacemos pequeñas bolitas.

- Cubrimos las bolitas de arroz con las tiras de Salmon, decoramos con sal ahumada y con semillas de sésamo negras.

Salsa de soya dulce:

- Mezclamos la soya con el agua, y el azúcar y el vinagre de arroz

- Diluimos y servimos aparte.

Láminas de chayote:

- Cortamos las láminas de chayote finamente, le agregamos vinagre de arroz

- Hacemos un encurtido con la laminas de chayote y azúcar.

- Para la salsa cevichada: salteamos cebolla morada, ají peruano, el culantro, tomate picado y lo sofreímos. Agregamos el jugo de limón, sal y pimienta.

- Tomamos retazos de atún, lo picamos finamente y lo mezclamos con la salsa cevichada.

- Servimos los trozos de atún con una cama de chayote curtidas.

Tataki de atún:

- Cortamos el atún al tamaño deseado,

- Preparamos una mezcla de pepitas de marañón con sésamo blanco y negro

- Empanizamos el atún y lo sellamos con un poco de aceite caliente.

- Para la crema criolla: sofreímos la cebolla morada cortada en juliana, el ajo, picamos un mazo de culantro, el tomate picado en juliana con sal y pimienta por unos 3 min.

- Procesamos en una licuadora y alternamos con crema de leche y rectificamos con picante o ají chombo.

Para el montaje: una base de la crema criolla, el tataki sellado y espolvoreamos con específicas.

Tiempo de preparación: 1 hora.

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