Lechona - Bollo y José

Redacción

Ingredientes:

Cerdo entero, semillas de hinojo, pimienta negra, ajo, pimentón, aceite de oliva, pimienta rosada, perejil, aceite de oliva, 5 cabezas de ajo peladas, culantro, jugo de naranja, vinagre de arroz, paprika, sal, gajos de naranja, apio, ajíes, cebolla, frijoles, queso parmesano, limón, coliflor, berenjena, cebolla morada, vinagre de arroz, mantequilla, 7 camotes, 4 panelas de raspadura, 2 ramas de canela, agua, 1 taza de ron, ¼ taza de zapallo.

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Preparación:

Puerco:

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- Sofreír en un sartén semillas de hinojo, pimienta negra, ajo, pimentón y aceite de oliva.

- Aparte, pimienta rosada, perejil, aceite de oliva, 5 cabezas de ajo peladas y culantro.

- Servir en un vaso jugo de naranja con vinagre de arroz, paprika ahumada y 1 taza de sal.

- Colocar esto en la Thermomix.

- De último, echar sal dentro del cerdo, marinado, abrir huecos dentro de las coyunturas y costillas.

- Y colocar gajos de naranja, apio, ajíes y cabezas de ajo para que mantengan la humedad.

Frijoles:

- Licuar ajo, ají criollo, cebolla.

- Cuando esté listo saltear un poco en la paila.

- Una vez dorados y caramelizados se incorporan los frijoles y cocer a fuego alto.

- Incorporar queso parmesano rallado para agregar cremosidad.

- Para finalizar incorporar el jugo de cerdo.

Encurtido del cerdo:

- Cebolla, ajo, culantro, limón, sal y aceite.

- Marinar y colocar para cortar el tema del chicharrón.

Vegetales asados:

- Coliflor, berenjenas, cebolla morada.

- Envolver en papel aluminio y colocarlo en el carbón de la caja china.

Salsa de los vegetales:

- Tomar los 3 dientes de ajo, 5 ajíes dulces, 1 cda de sal, ¼ taza de vinagre de arroz, mantequilla y aceite de oliva.

- Tomar la mantequilla y el aceite de oliva y ponerlo en un sartén encima de los carbones.

- Sofreír los ajíes con los ajos hasta que queden tostados.

- Luego, colocar todo en la Thermomix para que se licuen y echar por último el vinagre de arroz y la sal.

- Una vez estén listos los vegetales del carbón, se sacan, se pican y se revuelve con este aceite de ají con ajo.

Camote:

- Tomar 7 camotes, envolver en papel aluminio y dejar asando por 45 minutos.

- Una vez cocinados, se les quita la piel carbonizada y colocar en un envase.

Salsa para el camote:

- Encima de los carbones, colocar en una ollita 4 panelas de raspadura, 2 ramas de canela. jugo de 2 limones, 2 limones directos y 3 tazas de agua.

- Esperar la reducción de ese líquido.

- Y colocar de último, 1 taza de ron, se deja cocinar hasta formar un sirope.

- Mezclar con el camote con movimientos envolventes para no desbaratarlo.

Arroz de zapallo:

- Lavar 3 tazas de arroz con su respectiva agua.

- Poner en una olla, aceite de oliva.

- Tirar el arroz, rallar ½ taza de zapallo y 3 dientes de ajo rallados.

- Agregar agua hasta tapar y esperar que se cocine y agregar 3 cdas de sal.

- Esperar a que baje el agua y esté listo.

Tiempo de preparación: 3 horas.

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