En el 1er reto de Top Chef Panamá, la chef María De Los Ángeles Echeverría elaboró un concolón de guandú con salsa de aguacate.
INGREDIENTES
Arroz, sal, ajo, culantro, cebolla, guandú, aceite, salsa de aguacate, pimentón rojo, cebollino, pepita de maracuyá y miel de caña.
PREPARACIÓN
1. Ponemos el guandú a hervir con sal, ajo y culantro por 30 minutos.
2. Salteamos el arroz de risa con cebolla, ajo y agua y le agregamos un poco del caldo de guandú.
3. Cuando nuestro arroz esté listo y frío, lo freímos en un sartén con un poco de aceite para que nos quede en forma de concolón y luego lo mezclamos con el guandú.
4. Para acompañar, preparamos una salsa a base de aguacate, pimentón rojo picadito, cebollino, sal, pimienta y pepita de maracuyá.
5. Se reduce el jugo de maracuyá con miel de caña y santana; y con este líquido bañamos nuestro arroz.