En el primer reto de grupo, nuestra chef Lorena Martínez, preparó un guandú salteado a las especias, con bacalao pochado en fumet.
INGREDIENTES
Bacalao salado, guandú, sal, agua, aceite de oliva, ajo, tomillo, paprika y curry.
PREPARACIÓN
1. Colocar 2 tazas de fumet a fuego bajo, incorporar el bacalao salado y dejar hidratar.
2. En una olla ponemos a hervir el guandú con sal y agua.
3. En otro sartén, colocamos aceite de oliva, ajo machacado y tomillo a calentar. Agregamos el guandú hidratado, verificamos su cocción, agregamos líquido del guandú hirviendo y dejamos secar levemente.
4. Una vez el bacalao tenga carnosidad, sellarlo de un lado en un poco de aceite de oliva con ajo y paprika.
5. Cuando el guandú esté suave y con salsa, agregar perejil picado, sumac y curry.
6. A la hora de servir, colocar el bacalao del lado dorado hacia arriba.