En este reto grupal, la chef María de Los Ángeles, elaboró una receta de open face biscuit con costillas de cerdo en salsa spicy BBQ con un toque dulce y un coslo de mango.
Costillas:
- Separas la costilla del hueso, la picas bien pequeña y se marina con café en grano, salsa inglesa, polvo de ajo, cebolla, pimienta, sal ahumada, un poco de salsa BBQ, chile, cayena, aceite de oliva y lo pones a saltear en el sartén hasta que quede bien sellado. Luego lo llevas al horno alrededor de una hora y quince minutos hasta que las costillitas estén suaves y le colocas salsa BBQ.
- Coslo de mango: rayar repollo morado y blanco, zanahoria y mango, lo mezclas todo con mayonesa, sal y azúcar. Para montar colocas primero el biscuit, luego la costillita y el coslo de mango con unos culantros encima.
Biscuit ingredientes:
- 1 kl de harina.
- 250 gr de mantequilla.
- 50 gr de azúcar.
- 20 gr de sal.
- 700 ml de leche.
- 2 cdtas de polvo para hornear.
Preparación del biscuit:
- La mantequilla se pone con la harina y el polvo para hornear hasta que se forme una arena, después se le agrega la sal y el azúcar.
- Luego se le agrega la leche para que se formule una pasta. Hay que tratar de no trabajar mucho la masa para que quede lo más suave posible el biscuit. Por último, se corta y se hornea por 10 minutos a 180 gr C°.
Salsa BBQ ingredientes:
- ½ cebolla picada.
- 4 dientes de ajo.
- 1 botella grande de kétchup.
- 1 botella de cerveza negra.
- 100 ml de salsa inglesa.
- 200 gr de azúcar blanca.
- 1 cda de paprika ahumada.
- 1 cdta de pimienta cayena.
- 1 cdta de chile en polvo.
- 1 ramita de romero.
- 10 clavitos de olor.
- Vinagre.
- 1 ramita de tomillo.
Preparación de la salsa BBQ:
- Se saltea la cebollas con el ajo y se agrega el ketchup con la cerveza negra, se coloca azúcar y sal, las especias, una ramita de romero y una de tomillo, se cocina por alrededor de 45 minutos. Al terminar se cuela y se reserva.
FUENTE: Redacción
