PROGRAMA 9 Recetas - 

Arroz con pollo - Hernán Correa

Para el reto Quickfire del noveno programa, Hernán, presentó un rico arroz con pollo.

Ingredientes: aceite granolas, aceite en grano, sal, pollo, cebolla blanca, zanahoria, ajo, ají dulce, culantro, perejil, cebollina, apio y tomates naturales.

Preparación:

- Sacar un aceite de achiote con una tz de aceite granolas y dos cucharadas de aceite en grano.

- Luego en ese aceite sofreír el arroz, hasta que cambie de color y esté traslúcido, agregar dos cucharaditas de sal.

Para el pollo

- Elaborar un fondo de pollo con el pollo picado, 4 onz de cebolla blanca, 2 onz de zanahoria, 2 onz de ajo y cubrir con agua, y cocinar hasta que extraigas los jugos del pollo.

- Colocar exactamente la misma cantidad que agregaste de arroz, le echas lo mismo en caldo de pollo y colocarlo a fuego bajo y taparlo.

Para el sofrito criollo

- Desmechar el pollo y mezclar en un guiso de cebolla blanca, ajo, ají dulce, apio y tomates naturales.

- Agregar los huesos nuevamente al caldo para que se siga fortificándose.

- Incorporar este guiso al arroz completamente cocido para que tome todo el sabor del pollo y del sofrito panameño.

- Blanquear partes iguales de culantro, perejil, cebollina, colocar en agua con hielo para que mantenga su color y licuar con aceite de oliva para preparar un aceite de recao verde.

- Reducir el caldo de pollo hasta que tenga la consistencia de una salsa y colocarlo en el plato como una especie de gravy para el arroz con pollo.