Hernán Correa hizo para el reto QuickFire un delicioso ceviche cítrico.
Ingredientes: cebolla morada y blanca, aceite de oliva, sal, ají chombo, limón, queso crema, crema cultivada, miel de abeja, cilantro y maracuyá.
Preparación:
- Rebanamos cebolla morada y blanca muy fina y la marinamos en un escabeche de aceite de oliva sal gruesa, ají chombo y jugo de limón y reservamos.
- Por otro lado emulsionamos un poco de queso crema con crema cultivada y miel de abeja y colocarlo en el fondo del plato.
- Encima de la emulsión colocamos el escabeche de cebolla y decoramos con hoja de cilantro en la parte de arriba.
- Al rededor vertimos una leche de tigre con jugo de naranja, jugo de limón criollo, jugo de maracuyá salpimentamos al gusto y lo colocamos alrededor del plato.
