Como receta navideña, Jenny Guerra, preparó unos ricos tamales y una rosca navideña.
Ingredientes: masa de maíz, achiote, aceite vegetal, ají criollo, culantro, ajo, cebolla, ají chombo, tomates peritas, tres tiras de puerco, pollo en presas, hojas de Bijao, ½ Tz de harina,
2 cds de levadura instantánea, 3 ¼ tz de harina, 4 huevos, ½ tz de leche, 2 cds de azúcar,
1 ¼ cd de sal, ½ mantequilla sin sal, huevo.
Para los tamales
- En una olla colocar aceite, agregar achiote, y esperar unos minutos hasta que se tiña de color el aceite.
- Se cuela el aceite y se reserva.
- En otra olla agarras y tiras picado del puerco con sal pimienta y lo salteas en un chorrito del aceite de achiote y también se coloca culantro, ajo picado cebolla picada, todo se revuelve.
- El mismo procedimiento se hace en otra olla con el pollo también lo salteas hasta que queden cocidos los dos.
- En un bowl colocas la masa de maíz reposada y en una hoya agarras cebolla, ajo, culantro se saltean con un poquito de aceite de achiote al igual que pedacitos de tomates.
- Cuando todo esté suave, agarras agua y pasta de tomate para hacer un caldo, ese caldo cuando esté caliente y tiene sabor con sal y pimienta se lo vas agregando poco a poco a la masa moviéndolos con las manos, hasta que tenga consistencia firme y tenga sabor.
Para amarrar los tamales
- Cortas las hojas de bijao en tamaños pequeños.
- Se colocan en agua caliente para que estén un poco más maleables, se dobla, se coloca un poco de masa, luego el puerco y otro poquito de masa para sellar.
- Se le da la forma del cuadrito y se cierra con el hilo pabilo.
- En una olla con agua muy caliente, se le agrega poco a poco los tamales que hiervan aprox por 10 min.
- Se dejan reposar para que salga toda el agua que tienen. Se abre y se sirve.
Para la rosca
- Mezclar la harina con la levadura en la batidora, se le agrega la leche, y luego se mezcla todo en el bowl de la batidora por unos tres minutos. Se tapa y se fermenta.
- Después cuando la masa esté crecida se le colocan los huevos poco a poco se van mezclando y se van incorporando a la masa.
- Se le agrega la otra harina, la azúcar y sal y se mezcla por dos minutos, luego se le coloca el gancho a la batidora, para poder agregarle la mantequilla a la masa.
- Agregarle ½ taza de cranberry a la mezcla del pan y los vas mezclando hasta que se saca todo de allí, lo colocas en un bowl y se tapa con papel fil arriba para que la masa crezca aún más y se extienda.
- Luego de sacarla, estire la masa.
- Con un poquito de harina en la superficie, realizar la forma de la trenza, pintarla y colocarle almendras por arriba para que se tostaran 350 grados por 25 min luego subirla por 400 gr por 5 min y luego bajarla por 15 min a 250 grados para que se terminara de cocinar por dentro.
FUENTE: Redacción
