Ingredientes: Polenta, queso nacional, crema batida y mantequilla, crema agria, naranja, sal, pimienta, mango, vinagre, azúcar, ají chombo, canela, anís, maíz, perejil, limón, ajo, espárragos y hongos Portobelo.
Procedimiento:
Bollo Parido:
- La polenta se hace a base de agua hervida, se agrega la polenta y dejar hasta que el maíz este cocido, se agrega la mantequilla y la crema batida.
- Esta mezcla se estira en una placa para que se cuaje.
- Agregar un chimichurri de tomate seco.
- Licuar ajo, cebolla, culantro, vinagre, sal y pimienta.
- Picar tomates secos en estilo brunoise.
- Luego se mezcla todo.
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Pollo marinado en yogurt.
- Se deja marinando lo más que se pueda en yogurt.
- Luego agrega la sal y la pimienta mientras se va probando.
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Mermelada de mango
- Mezclar mango, vinagre, azúcar, ají chombo, sal, pimienta, canela y anís.
- Se pone a cocinar todo junto hasta que se vuelva una mermelada.
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Papas rostizadas
- Hervir las papas en romero, ajo y sal.
- Se terminan envueltas en papel aluminio a las brasas.
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El puerco
- Primero hacer una mezcla seca a base de comino y paprika o "all spices".
- Se envuelve en papel aluminio y se pone a cocinar a la parrillada.
- Por último, se corta en cubos para presentarlo.
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Punta de palomilla
- Se sella al vacío con sal, pimienta y ajo.
- Se hacen hongos Portobelo junto con una marinada que lleva perejil, limón, ajo y se mezcla todo.
- Para poner los hongos Portobelo a la parrilla.
- A parte se rostizan unos espárragos que se marinan con sal y pimienta.
Tiempo de Preparación: Marinación: 1 dia entero. Cocinarlo: 3 horas
