Ingredientes: hígado de pollo, corazón de pollo, yema de huevo, yogurt, miel de caña, manzana verde, aceite de oliva, cerveza atlas, harina de maíz, caldo rica, orégano.
Procedimiento:
- El hígado de pollo se coloca en yogurt básico.
- Luego a ese hígado se le quita la grasa, se limpia y se deja con miel de caña
- Dejarlo por 10 minutos en la miel de caña.
- A parte, picar en brunoise manzana verde para saltearla con un poco de aceite de oliva, miel de caña y yogurt. Eso va a crear una salsita.
- Con esa salsa se pone a guisar el hígado a fuego bajo.
- Por otro lado, los corazones de pollo se limpian y se ponen en agua con sal (salmuera).
- Después se sazonan con pimienta.
- Se hace un butter con harina de maíz, cerveza Atlas, caldo rica y una pizca de orégano.
- Luego se sumergen los pollos en ese butter y se ponen a cocinar por 2 minutos.
- Luego se agarra la yema de huevo y con el soplete se quema la yema por fuera para crear una costra y se sirve arriba del pollo.
Tiempo de preparación: 1 hora
FUENTE: Redacción