Ingredientes:
300 gramos de leche, 150 gramos de crema, 1 cucharadita de sal Kosher, 1 cucharada de azúcar morena, ½ bulbo de hinojo, 1 rama de apio, aceite de oliva.
Procedimiento:
- Picar el hinojo y el apio.
- Saltear con aceite de oliva.
- Después cuando están blandos se pone en la Termo – Mix a 65 grados por unos 15 minutos.
- A parte se agrega 4 láminas de gelatina hidratadas y ½ cucharadita de sal.
- Por último, colar y poner 10 gramos de glucosa.
- Pasar por el nitrógeno hasta que tenga una consistencia viscosa y contextura de helado.
Tiempo de preparación: 30 minutos
FUENTE: Redacción
