Durante este tercer programa, el chef Felipe Chong, elaboró una receta de codorniz asado con aderezo asiático.
INGREDIENTES
Codorniz, pulpo, rabito de puerco, cebolla, clavito de olor, anís, sal, pimienta, limón, raspadura, azúcar, pimientos, mantequilla, ajo, salsa de soya y aceite de oliva.
PREPARACIÓN
1. Ponemos los tentáculos del pulpo a hervir con media cebolla, 4 clavitos de olor, anís, sal, pimienta por cerc de 1 hora
2. Reservamos el caldo
3. Picamos el pulpo en finas rodajas y le ponemos cebolla, pimienta, sal, limón y raspadura
4. Para el culis usamos pimientos, papas, media cebolla, azúcar, sal y aceite oliva y eso lo sofreímos en una sartén y luego lo procesamos en una licuadora con el caldo que reservamos del pulpo.
5. Sofreímos las papas con el caldo del pulpo y rabito y le agregamos mantequilla para que valla espesando
6. Sofreímos todo con 2 dientes de ajo, raspadura, salsa de soya, agua y aceite oliva hasta tener una salsa melosa y allí agregamos nuestro codorniz ya cocinado por 7 minutos.
FUENTE: Redacción