En el primer reto de grupo, nuestro participante, Hernán Correa, preparó un rico plato de guacho de guandú.
INGREDIENTES
Cebolla blanca, ají dulce criollo, apio, ajo, aceite de achiote, aceite de canola, achiote en grano y vegetales.
PREPARACIÓN
1. Tomamos el guandú oloroso y lo salteamos con cebolla blanca, ají dulce criollo, apio y ajo.
2. Preparamos el aceite de achiote para saltear el guandú con 2 tazas de aceite de canola y 2 cucharadas de achiote en grano.
3. Cuando los vegetales estén traslúcidos, agregamos el guandú oloroso y le incorporamos una hoja de laurel, una rama de tomillo fresco y agregamos un poco del líquido de cocción del guandú.
4. Ponemos a cocer en agua y le echamos cebolla blanca, zanahoria y apio.
5. Vamos agregando al guacho el líquido del guandú poco a poco y probando si está bien de sal.
6. Por cada 100 gramos de jugo de guandú, echamos 1 gramo de agar agar para que se haga una gelatina y eso lo llevamos a hervir.
7. Esparcimos todo en una bandeja plana hasta que se haga una gelatina y con un aro lo cortamos en círculo.
8. Para que tenga un mejor sabor, cubrimos el guacho con leche de coco.