Receta de Magret de Pato. Foto: Erick Arauz

Redacción

En el primer reto de eliminación de TOP CHEF, el chef Felipe De Obarrio desarrolló una rica receta de Magret de Pato con salsa de naranja y raspadura y espárragos salteados. El plato rinde 4 porciones.

INGREDIENTES:

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  • 2 Magret de pato
  • 5 Naranjas
  • 2 cucharadas de raspadura
  • 1 ctda. de jengibre
  • ¼ de taza de Ron Abuelo
  • Mantequilla
  • Espárragos
  • Sal y pimienta
  • Hongos portobellos
  • Aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

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Colocarle al pato sal y pimienta al gusto. Cocinar, en su propia grasa, en un sartén de teflón.

SALSA:

Para la salsa, cocine los ingredientes en las cantidades mencionadas (naranjas, jengibre, raspadura y Ron Abuelo), en una olla a fuego alto para que vaya reduciendo y se concentren los sabores.

Una vez reducida al 80%, se cuela la salsa y se pasa a un sartén, donde se mezcla con la mantequilla. Luego revolver bien hasta que la salsa espese.

GUARNICIÓN:

Para la guarnición, se cortan los espárragos con ayuda de una mandolina. Saltear con los portobellos y agregar aceite de oliva, sal y pimienta.

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