En el primer reto de eliminación de TOP CHEF, el chef Felipe De Obarrio desarrolló una rica receta de Magret de Pato con salsa de naranja y raspadura y espárragos salteados. El plato rinde 4 porciones.
INGREDIENTES:
2 Magret de pato 5 Naranjas 2 cucharadas de raspadura 1 ctda. de jengibre ¼ de taza de Ron Abuelo Mantequilla Espárragos Sal y pimienta Hongos portobellos Aceite de oliva PROCEDIMIENTO:
Colocarle al pato sal y pimienta al gusto. Cocinar, en su propia grasa, en un sartén de teflón. SALSA:
Para la salsa, cocine los ingredientes en las cantidades mencionadas (naranjas, jengibre, raspadura y Ron Abuelo), en una olla a fuego alto para que vaya reduciendo y se concentren los sabores.
Una vez reducida al 80%, se cuela la salsa y se pasa a un sartén, donde se mezcla con la mantequilla. Luego revolver bien hasta que la salsa espese.
GUARNICIÓN:
Para la guarnición, se cortan los espárragos con ayuda de una mandolina. Saltear con los portobellos y agregar aceite de oliva, sal y pimienta.