PROGRAMA 2 Recetas -  13 de septiembre 2016 - 01:00hs

Pesada de naranjilla - María De Los Ángeles

En el segundo programa, específicamente en el reto de Quikfire, la chef María De Los Ángeles, preparó una pesada de naranjilla con crocante.

INGREDIENTES: CREMA

5 yemas de huevo

150 gr de azúcar blanca

Medio litro de leche

2 rajitas de canela

1 vaina de vainilla

10 islas de azafrán

MERMELADA DE NARANJILLA

3 naranjillas peladas

200 ml de miel de maple

1cdta de jengibre

½ ají chombo sin semillas

CROCANTE

Azúcar

Pepitas de marañón

Pepitas de zapallo

Sal

PASOS:

Fusionar la leche con la canela y la vainilla hasta que hierva.

Aparte, se separan las yemas de las claras y se baten con el azúcar.

Se incorpora poco a poco la leche caliente a las yemas de huevos. Una vez que se termina, se regresa el calor y se mantiene en temperatura bien baja, revolviendo constantemente hasta que espesen y cuando estén espesos, se le añade el azafrán para que obtenga aroma y color.

Se pelan las naranjas y sólo se utiliza la parte de adentro, se colocan todos los ingredientes juntos y se pone al fuego. Se reduce hasta que quede todo en consistencia de mermelada.

Se derrite el azúcar hasta que quede en punto de caramelo, se le añaden las pepitas de marañón y la de zapallo picadas.

Una vez formado el caramelo, se vierte en una bandeja con papel encerado o mantequilla, para que no se pegue, y una vez que se enfrié, se puede partir todo para crear un crocante. Para decorar utilice fresas frescas.

FUENTE: Redacción