En el segundo programa, específicamente en el reto de Quikfire, la chef María De Los Ángeles, preparó una pesada de naranjilla con crocante.
INGREDIENTES: CREMA
5 yemas de huevo
150 gr de azúcar blanca
Medio litro de leche
2 rajitas de canela
1 vaina de vainilla
10 islas de azafrán
MERMELADA DE NARANJILLA
3 naranjillas peladas
200 ml de miel de maple
1cdta de jengibre
½ ají chombo sin semillas
CROCANTE
Azúcar
Pepitas de marañón
Pepitas de zapallo
Sal
PASOS:
Fusionar la leche con la canela y la vainilla hasta que hierva.
Aparte, se separan las yemas de las claras y se baten con el azúcar.
Se incorpora poco a poco la leche caliente a las yemas de huevos. Una vez que se termina, se regresa el calor y se mantiene en temperatura bien baja, revolviendo constantemente hasta que espesen y cuando estén espesos, se le añade el azafrán para que obtenga aroma y color.
Se pelan las naranjas y sólo se utiliza la parte de adentro, se colocan todos los ingredientes juntos y se pone al fuego. Se reduce hasta que quede todo en consistencia de mermelada.
Se derrite el azúcar hasta que quede en punto de caramelo, se le añaden las pepitas de marañón y la de zapallo picadas.
Una vez formado el caramelo, se vierte en una bandeja con papel encerado o mantequilla, para que no se pegue, y una vez que se enfrié, se puede partir todo para crear un crocante. Para decorar utilice fresas frescas.
FUENTE: Redacción