Ingredientes: corvina de espinas, salmuera, sal gruesa, azúcar, cebollas, aceite de oliva y mantequilla.
Procedimiento: Limpiar bien la corvina de espinas y colocarla en una salmuera de tres litros de agua, una taza de sal gruesa y media taza de azúcar, para luego cocinar al vacío.
Procesar todos los tubérculos hasta que queden de un grueso considerable, saltear cebollas en aceite de oliva y mantequilla. Cuando la cebolla está traslúcida, agregarle los tubérculos pero no mezclarlos muchos para que no se ablanden demasiado. Con las espinas del pescado, elaborar un caldo de pez y usar ese caldo para hidratar el guacho, servir el pescado y sellarlo unos minutos en la sartén para que forme una costra. Agregarle una cucharada de lecitina de soya al caldo de pescado, jugo de limón y condimentar al gusto.
