Tamal de olla - Chemito Moreno

Ingredientes:

Masa

Harina de maíz, 5 tazas de caldo de pollo, 6 cucharadas de aceite vegetal, achiote, Sal y pimienta.

Relleno

3 filetes de pechuga deshuesadas, 1 cebolla blanca, ajíes dulces, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, culantro, dientes de ajo, 4 cucharadas de salsa inglesa, 1/2 taza de aceitunas, aceite pintado con achiote, 2 cucharadas de alcaparras, 1 taza de caldo de pollo, Aceite de oliva, Sal y pimienta.

Procedimiento:

Masa

En una olla honda, calentar el caldo de pollo hasta que comience a hervir. Añadir poco a poco la harina de maíz, removiendo constantemente.

Añadir el aceite pintado, ajustar la sazón al gusto y reservar.

Relleno

Lavar el pollo y salpimentarlo. Agregar la mitad del ajo, la salsa inglesa . Dejar marinar por 1 hora.

Calentar el aceite pintado con achiote (se hace calentando semillas de achiote en aceite vegetal y colándolo luego). Sofreír el pollo hasta que se dore y luego se sirve aparte.

En este mismo aceite, saltear la cebolla, el resto del ajo, ají dulce y los pimientos.

Después se añade el pollo y el culantro, y se cocina a fuego medio bajo hasta que el pollo esté tierno.

Retirar el pollo y reservar la salsa.

Cuando el pollo esté frío, deshilacharlo y mezclarlo nuevamente con la salsa, añadir las aceitunas, ajustar la sazón (sal y pimienta) y cocinarlos por unos 5 minutos.

Se sirve una porción de masa en un recipiente hondo y se le agrega una capa completa de relleno, tratando de no llevar mucho líquido del guiso. Se sirve otra porción de masa y se decora con un poco del guiso por encima. Se sirve caliente.