Redacción

Ingredientes:

- harina, aceite, huevo, sal, Bacon, queso parmesano, sal, pimienta, tomillo.

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- salmón, jugo de limón, ajo, cebolla roja, hinojo, jugo de limón, de naranja, azúcar, albahaca.

- berenjenas, orégano, paprika.

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- 1 zapallo, carne de cerdo, gorgonzola, crema de batir, azúcar micro pulverizada, vainilla, rayadura de limón.

Procedimiento:

Para el ravioli:

- Hacer una masa con harina, aceite, huevo y sal, amasar a mano, dejarla en frio.

- Hacer un relleno de ricota con grasa de Bacon, queso parmesano, sal, pimienta y tomillo, procesarlo todo y colocarlo en una manga.

- Estirar la masa, con ayuda de un aro marcar los redondeles, hacer una especie de cráter sobre la masa con ayuda de la manga.

- Colocar una yema dentro del cráter y dejar cocinar por alrededor de una hora a 90° y terminar con mantequilla dorada, Bacon y queso parmesano.

Para el pez:

- Filetear el pez, marinarlo con jugo de limón, ajo, sal y pimienta.

- Hacer un braseado de cebolla roja, hinojo, jugo de limón, de naranja, azúcar y un poco de albaca fresca.

- Hacer una salsa verde con albaca, perfil, ajo, alcaparra, rayadura de limón, anchoas.

- Vertemos la salsa sobre el pescado y terminamos con rayadura de limón.

Para el antipasto:

- Tomar las berenjenas, partidas a la mitad con aceite de oliva, sal, ajo, tomillo y hornear por 20 minutos.

- Dejar enfriar y retirarle la cascara para córtalas en tiras. Agregar jugo de limón, sal, ajo y orégano.

Para el risotto:

- Tomar el zapallo completo y hornear por 45 min con aceite de oliva, sal envuelto en un papel aluminio.

- Una vez horneado el zapallo, le retiramos la culpa y tomamos la mitad para hacer una crema licuándolo con aceite de oliva.

- Hacer un caldo: agua, apio, cebolla, ajo y la otra parte del zapallo horneado.

- Saltear cebolla blanca y morada picadas en un sartén con mantequilla hasta que queden translucidas, agregamos el arroz para que se doré e incorporamos poco a poco el caldo de zapallo y para terminarlo le agregamos el puré de zapallo para darle más cremosidad.

- Para el chorizo: Trozos de cerdo marinado en semillas de hinojo, pimienta, paprika ahumada, azúcar, sal y un toque de picante por 45 min.

- Procesar el marinado para obtener una especie de carne molida, la pasamos a la plancha hasta que se tueste.

- Para presentar colocar un poco de queso parmesano para darle un toque de cremosidad, agregamos cuadritos de zapallo asado, el puré de zapallo, el risotto y el chorizo italiano.

Para el filete de res:

- Sellamos el filete con sal y pimienta, lo rebanamos.

- Cocinamos los tomates cherry en aceite de oliva, tomillo, sal hasta que los tomates estén suaves.

- Para los ñoquis de polenta, hacemos un caldo con agua, sal, leche, mantequilla, cuando entre en hervor añadimos la polenta y revolvemos rápidamente mientras agregamos más mantequilla.

- Pasamos la polenta a una placa para enfriar y una vez endurecida la cortamos en dados, lo doramos en un sartén.

Para el postre:

- Para los zeppoles, harina, polvo de hornear, sal, azúcar, huevos, queso ricota y vainilla.

- Mezclar los ingredientes secos y los liquido aparte e incorporar lentamente para hacer la masa.

- Formar pequeñas bolitas de la masa y las freímos hasta que floten y se doren de los lados.

- Agregamos azúcar micro pulverizada y canela.

- Le agregamos una compota de frutos rojos hecha con arándano, frambuesas, fresas, rayadura de limón, jugo de naranja y azúcar puestas a cocinar hasta que estén blanco y posteriormente licuadas.

- Y también hacemos una compota de gorgonzola con crema de batir, azúcar micro pulverizada y vainilla con rayadura de limón.

Tiempo de preparación: 3 horas.

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