Ingredientes:
1 lb. frijoles, Agua, 2 lbs. rabito de puerco. 1 cebolla en trozos, 1 pimentón en trozos, 3 dientes ajo machacados, 5 hojas culantro picadas, 2 tabletas caldo de pollo, 2 cdas. salsa china, 2 cdas. salsa inglesa, 1 lb. arroz
Refrito
2 cdas. aceite
2 cebollas picadas
2 tomates picados
1 lata salsa de tomate
Procedimiento:
- Se ponen los frijoles a cocinar en abundante agua hasta que suavicen. Entre tanto, se pone el rabito en agua para quitarle la sal; cambiar el agua varias veces.
- Se añade el rabito a los frijoles, junto con la cebolla, pimentón, ajos, culantro, caldo de pollo, salsa china y salsa inglesa y se deja cocinar por 30 minutos.
- Se añade el arroz, asegurándose que el líquido lo cubra. De no ser así añadir agua. Cocinar tapado a fuego lento por media hora.
- **Para hacer el refrito**: caliente el aceite, y sofría la cebolla y el tomate hasta ablandar. Añada la salsa de tomate y cocine a fuego lento por 10 a 15 minutos. Sirva el refrito sobre el guacho.
