Me tomé una buena sopa navideña de pavo, fue en ese lapso de tiempo que pude procesar que llegamos al último día de los restos de comida festiva y "decembrina". Después de tanto jamón y pavo, creo que nos merecemos algo de mariscos. Estos amigos del mar nunca decepcionan y es propicia para la fecha, a vísperas del Año Nuevo Chino y les paso el dato que será el sábado 28 de enero.
Esta receta de langostinos en sal y pimienta, es un clásico en los banquetes chinos cantoneses, su sabor fragante y la combinación de ingredientes tan básicos, hacen de este plato un éxito. La pimienta a utilizar es la de "Sichuan" o "Szechuan", originaria de la región oeste de China, su picor es sutil al inicio y penetrante al final, además es uno de los componentes de la famosa mezcla "5 especias", el cual les prometo profundizarlo en un próximo post.
INGREDIENTES (Rinde 2 porciones)
MEZCLA DE SAL Y PIMIENTA
4 cdas de Pimienta de Szechuan en granos (reemplazar por roja, rosada o verde) 2 cdas de Sal 1 lb de Langostinos frescos (solamente desvenados, conservar toda la coraza y cabeza intacto) 200 g de Maicena 1 Lt de Aceite Vegetal para freír 3 cdas de Aceite Vegetal 6 dientes de ajo, triturado 1 chile rojo o verde fresco cortado en rodajas 3 ramas de cebollina cortado en rodajas PROCEDIMIENTO 1. Para la mezcla de sal y pimienta: en una sartén tostar los granos de pimienta y la sal, hasta que liberen sus aromas. Retirar del fuego inmediatamente y pasarlo a un mortero. Triturar hasta obtener una mezcla gruesa. Reservar en un recipiente hermético.
2. Secar los langostinos y pasarlos por maicena. Freírlos en aceite vegetal por 5 minutos aproximadamente. Retirar y secar en papel absorbente.
3. En una sartén o wok, sofreír el ajo en las 3 cucharadas de aceite vegetal, por 3 minutos o hasta dorar. Retirar los ajos y colocar en papel absorbente. En esa misma sartén y con el aceite remanente del sofrito de ajos, verter el chile y sofreír a fuego alto por 2 minutos. Agregar los langostinos y el ajo frito, revolver y espolvorear con la mezcla de sal y pimienta. Mezclar.
4. Decorar con cebollina y servir.
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Buen Provecho,
FC
